全球狂开1500多家,连火20年!这家重庆火锅凭啥熬出“中国味”?

  区别于前几年全民创业,各个赛道一片风生水起的红火景象,亏损、闭店似乎成了这两年实体行业的高频关键词。

  曾经我们激流勇进,如今越来越多的人开始认同起“不退即是进”。然而即便在如此“保守”的大环境下,却仍然不乏“一身反骨”的创业者,逆势爆发。

  哪怕时常处于即将成功和随时失败的焦虑中,拥有一颗钢铁般心脏的创业者们,仍是明知山有虎,偏向虎山行。

  无论是一线都市还是二三线小镇,草根创业圆梦的故事从来都没有落幕。

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  如果说咖啡是西方人餐桌上的浪漫,那么火锅就是中国人的饮食底色。

  从南到北,清淡到浓烈,在国人的火锅社交学里,没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。

  作为最具食材包容性的餐饮之一,火锅是一个有着超过1700年历史的超级品类。

全球狂开1500多家,连火20年!这家重庆火锅凭啥熬出“中国味”?

  架上一口汤锅,煮沸升腾的锅气里,藏着流动的“中国味”,也藏着不同时代下,火锅人的动人故事。

  在中国的火锅版图中,重庆火锅是最具代表性的味型之一,这种起源于重庆码头的市井餐饮,在改革开放后渐渐成了重庆餐饮业的支柱性产业。

  以麻辣著称的川渝火锅也始终牢牢占据着中国火锅版图的半壁江山。其中,涌入了无数创业者大展身手,也曾淘汰过许多缺乏竞争力的火锅品牌。

  但提到重庆火锅,就一定绕不开刘一手这个名字,也绕不开一个名为刘梅的女人。

  本期《创业中国人》跨年演讲特别节目邀请到刘一手火锅创始人刘梅,作为一个20多年的火锅人,她坚信火锅是熬出来的,人生是熬出来的,伟大也是熬出来的。

  在没有硝烟的创业赛场上,刘梅始终在与自己赛跑,永不止步。

  创业20多年,刘一手火锅在全球开出了1500多家门店,连续16年荣获中国餐饮百强前十强。

  很多人都曾问过刘梅,是怎么把火锅能够开得这么久,而且还能开得红红火火的。其中到底有什么秘密?

  关于这些问题,她为我们讲述了三个故事。

  开一家店

  为小家而奔跑

  刘梅出生在四川渠县的一个小乡村,村子不大但承载了她关于童年的全部美好,长大后,她带着看世界的好奇,离开了村子,踏上北漂的绿皮火车。

  然而这辆载满希望的绿皮火车,同样也给刘梅带来了一个巨大的噩耗。

  1994年冬,火车上的刘梅接到了弟弟打来的电话。

  电话里,弟弟哭着同她说:“姐姐不好了,咱家出大事了。哥哥因为车祸失去了一只手臂……”

  后面的话来不及听清,刘梅已经陷入痛苦与崩溃,不仅是她,这个消息对整个家庭来说都是晴天霹雳。

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  但刘梅却不能沉浸在悲伤中,她暗暗对自己说:“刘梅,哥哥残疾了,你就是家里的老大了。为了这个家,为了爸爸妈妈,你一定要比以前更加地努力。”

  作为重庆妹子,骨子里绝不服输。为了哥哥和家人,刘梅在北京起早贪黑,几乎是拿命在打工。

  最后,她带着北漂赚来的钱回到家乡,她希望能够帮助哥哥重拾信心。

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  刘梅心想,一只手又如何?一只手就不能干活吗?一只手就不能赚钱吗?一只手就不能重拾家庭的幸福和温暖了吗?

  后来,她来到重庆,和哥哥一起开了一家火锅店,取名就叫“刘一手”。2000年12月1日,第一家刘一手火锅店正式开业。

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  本以为开业会宾客满庭的火锅店,却没想到始终冷冷清清,无人问津。

  看着门庭冷落的火锅店,刘梅十分着急,她走到街上,想抓住路人询问“你为什么不来我家吃火锅”,但又有些不好意思。

  但想到哥哥,想到家人后,刘梅好似陡然充满了力量。她开始主动向路过的人群发出邀请——大哥进来吃火锅,大姐你进来吃火锅吧。麻辣鲜香,还送豆浆,大哥你进来吧。

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  没想到,客人真的慢慢都进来了,一桌两桌,甚至坐满了火锅店。看着满屋的客人吃到尽兴,满头流汗,刘梅终于长舒一口气。

  踏出最难的第一步后,刘一手火锅像是开了挂一样,生意越来越好,口碑也越来越好,吸引了无数回头客。

  开1500家店

  为大家奔跑

  今天刘一手已经拥有了1500多家门店,然而刘一手的第一家加盟店却是来自一次偶然的巧合。

  那天,刘梅开车来到了华银山,在那条街上,她看到了两家火锅店,一家生意红火,另一家却门庭冷落。

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  出于职业的本能,她想要尝一尝这里火锅的味道,本想进到那家热火朝天的店,转念一想,自己的店曾经也是无人问津,最后她决定去另一家看一看究竟是什么样的。

  走进店后没过一会儿,刘梅就知道了这家店生意不好的原因——

  整个屋子里冷冷清清,而且菜品也不够新鲜,刘梅从兜里摸出了一张刘一手火锅的餐巾纸,递给了老板。

  “老板,我也是开火锅店的,我的火锅店在重庆,叫刘一手。如果你愿意的话,可以来找我,我愿意帮助你。”

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  没想到,还没等到刘梅回到重庆,这位火锅店老板就拿着餐巾纸找到了她的店,找到了她哥哥。

  后来,经过刘梅跟哥哥两个人的研究问诊,很快他们就发现了这家火锅店的三大问题。

  第一,没有锅气。店内灯光效果发白,看上去没有食欲,火锅店必须要用暖光。

  第二,味道不好,菜品不新鲜。于是刘梅直接将刘一手的味道复制到了这家店,且再三强调了新鲜的重要性。

  第三,营销不够。就像最初的刘一手一样,想要顾客上门,就要做出亲切感。

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  把所有的问题都解决后,火锅店筹备了十天重新开业,结果火爆程度直接秒杀对面,排队的人排到了大街上。

  而当时的这家店,刘梅只收了老板一万块钱,结果在他装修的过程中,资金不够了。

  刘梅兄妹二人又给了老板两万元,一进一出,算起来自己不仅没赚到,还亏了一万。

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  但是正是因为这第一家加盟店,开启了刘一手火锅壮大的新阶段。这家店像种子一样,不断吸引着慕名而来的加盟商。

  凭借良好的口碑和口味,就这样1家、10家、100家,刘一手在全国各地不断生根发芽,开花结果,在20多年的沉淀中,开出了1500多家,成了重庆火锅品类中的佼佼者。

  熬出“中国味”

  为国家奔跑

  2009年春节,刘梅第一次走出国门,来到了传说中“遍地黄金”的迪拜,她一下子被这神奇的国度吸引住了。

  来到当地的中国城,刘梅发现有近十万中国人在这里淘金,却居然没有一家像样的中餐馆,更没有火锅店。

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  刹那间,刘梅意识到,自己的机会来了,她要在这里开一家中国刘一手火锅店。

  说干就干,2010年10月1日,刘一手海外的第一家分店,中国刘一手迪拜店开业了。

  开业前,刘梅拿了一面五星红旗递给了门店经理,叮嘱他:一定要在刘一手开业的那天,把这面国旗挂在迪拜上空。

  海外店开起来了,生意也逐渐走上正轨,但接下来发生的事情却让刘梅跌入谷底。

  由于缺乏规范化管理,忽视了人性的弱点,迪拜店的店长私吞了店里的公款。

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  刘梅永远无法忘记那一天,2013年中秋节,本是阖家团圆的日子,她却因为官司回不了家。

  远在他国的刘梅接到了家中阿姨打来的电话,电话中说:“董事长,您父亲生病住院了,检查结果出来了,是肺癌晚期。”

  听到这个消息,刘梅恍如回到了当初那辆绿皮火车上。她的心里,一半盛满了悲伤和痛苦,一半盛满了怒火和不甘。

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  “我要不要回家?我要不要撤诉?我要不要放弃开遍世界的梦想。不,我不能输!因为我深深地知道那是刘一手海外的第一家店,也是我开创国际市场的起点。”

  经过激烈的思想斗争,刘梅做出了决定。她花了五年时间,走遍迪拜大街小巷,穿梭在阿联酋航空的云层之上,警察局,法院,大使馆成了她最常去的地方。

  最终,皇天不负有心人,刘梅的官司终于打赢了。

  因为这个案例,刘梅和伙伴们一起研究总结了过去门店经营的问题所在,并制定了一套海外门店的管理方法,取名为“梅花宝典”。

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  有了规范化制度和管理手册,刘一手门店真正步入了高速发展时期。

  创业20年,从底料到食材带领团队日夜钻研,刘梅在每一个细节上苛求自己。

  刘一手火锅也从一个街边的小店开到了全球1500多家店,成立了四大分公司。

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  从中国到美国,再从加拿大到法国乃至德国,刘一手荣获了多个海内外奖项,真正成为一家国际化知名连锁品牌,也成了重庆火锅走向世界的窗口,成为传播中华美食的平台。

  以重庆火锅向世界展示中国美食文化的底蕴,将传统的变成现代的,将经典的变成流行的,将民族的变成世界的,这就是刘梅的梦想,也是刘一手火锅的使命。

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  而关于刘一手的传奇,却永远不会止步于今天,因为和自己赛跑的人,明天一定会更好。

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